- laisser tremper des champignons sec dans un peu de vin blanc ( 10mn)
- couper le fromage en petites lamelles, couper les baguettes (quatre morceaux
par tranche)
- frotter une gamelle avec de l'ail,
- ajouter poivre, muscade, moutarde forte,
- ajouter les champignons et les 3/4 de la dose de vin blanc
- mettre un peu de fromage coupé (deux ou trois morceaux)
- faire chauffer jusqu'a ce que les bouts de fromage commence a fondre
A partir de ce point, designer un tourneur et lui fournir une cuillère en bois... et un petit blanc
- ajouter les autres morceaux de fromage petit a petit
- mélanger continuellement en faisant des huit avec la cuillère
- ajuster la quantité de vin (moins épais) ou de fromage (plus épais)
Quand le mélange est homogène, faire goûter par le tourneur, ajuster la dose de muscade.
On peut ajouter du kirsch, du marc ou de la prune juste avant de servir, mais on peut aussi disposer ces ingrédients sur la table dans des petites tasses.
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!!! ATTENTION le mélange ne doit jamais bouillir, tout en restant très chaud sinon gare a la colle !!! |
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- 2 baguettes pour trois personnes
- 200 a 250g de fromage par personne (1/2 conté, 1/4 emmental, 1/4 appenzel ou
beaufort)
- 1/2 bouteille de blanc sec par kilo de fromage
- ail, poivre, muscade, moutarde
- champignons sec
- kirsch, marc de raisin ou petite prune
- caquelon + réchaud a alcool, ou cocotte-minute + plaque chauffante
(réglable)
- cuillère de bois
- petites tasse, grand couteau pour couper le fromage
- 7 baguettes
- 2Kg de conté, 1Kg d'emmental, 1Kg d'appenzell
- 2 bouteilles de blanc sec pour la fondue
- 1 bouteille de blanc sec pour le tourneur
- 5 bouteilles de blanc sec pour les mangeurs
- 4 gamelles + réchaud (pas a gaz danger car trop haut et pas stable)
A+
Joël De Savoy